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4月22日 韩式烤肉爆款活烤鳗鱼实战盈利课程

发布时间:2019-06-24 17:14 来源:未知 编辑:admin

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  原题目:4月22日 韩式烤肉、爆款活烤鳗鱼实战盈利课程!

  韩式烤肉市场太火了!

  全国烤肉店数量跨越20万家!

  烤肉店的数量曾经直逼暖锅,跻身第二大的品类!

  现在烤肉店不像之前必需做中、大型餐厅。近年来做烤肉的小面积餐厅越来越多,公共青年顾客们也更情愿找这些“地摊式”烤肉店吃饭,做的比力好的“街边烤牛肉”店,只要120平面积、60个餐位,日欢迎200+人次。

  别看是“苍蝇小馆”,终究是烤肉品类,人均消费在150元摆布,老板也是拿住了顾客“吃烤肉这个价钱值”的心态。

  路边烤牛肉:0大厨模式,100平摆布小店,地摊气概混搭式烤肉,日停业额达3万。

  汉拿山烤肉店:午餐火、晚餐火、外卖堂食两手抓,外卖主打石锅拌饭及韩式简餐。

  韩式烤肉火爆缘由

  1.运营模式自在,全年无淡季

  2.菜品品种多样,顾客复购率高

  3.烤肉店消费中低,消费人群广,毛利确高达65%以上

  4.多种盈利模式:自助+点餐+打包外卖+外送

  5.选址矫捷,10平米小店即可轻松运营

  6.不需高贵的厨房设备, 2-3人就可开店

  7.烤肉店全数采用的是尺度化操作流程

  8.无需任何经验、任何大厨,门店全数傻瓜式运营

  ▲顾客列队也要吃

  烤肉店老板的痛

  1.不会选肉,成本太高,老板没利润;

  2.烤肉发干、发柴,顾客不会再帮衬您的餐厅;

  3.不会数字化做酱料,烤肉口胃不尺度且口胃单一;

  4.设想不出烤肉的标注化办事流程,顾客感触感染很是蹩脚;

  5.控制不了烤肉烤制火候和时间,让再好的肉也打扣头;

  6.烤肉外卖市场需求大,但烤肉一凉顾客就不会再次复购了;

  7.大厨工资高,人难找、还难管,伤透脑筋;

  8.不会设想营销方案,生意一淡店就做不下去了。

  烤肉课程焦点

  韩式烤肉店生意火爆的绝密“兵器”!

  苏教员枣玛露店——爆品:活烤鳗鱼!

  新颖的鳗鱼现吃现杀,店内独家秘制,到店必点的人气单品!

  炭烤后的鳗鱼肉如斯Q弹,放到嘴里底子停不下来!

  最强搭配之鳗鱼+腌苏子叶,颠末腌制的苏子叶搭配着鳗鱼有种碰撞的奇特味道!清爽丰满中掺杂着独家蘸料的味道。

  顾客复购率高达70%!

  一、6大全能烤肉汁

  ▲爆品鳗鱼汁

  ▲秘制梅肉汁

  ▲日式烧肉汁

  二、5大全能酱

  ▲石锅拌饭酱

  ▲韩国炸酱面酱

  韩式烤肉5大亮点及产物

  亮点1:教您若何“玩”碳

  (1)碳的品种和特点;

  (2)烤肉时若何养碳。

  亮点2:烤肉店设备若何“最省钱”

  炭烤、电烤、燃气烤的技巧

  (1)按照店的现实环境若何选用电烤、碳烤或气烤;

  ①、炭烤:炭烤炉的炉深、炉高的最佳利用尺度;

  ②、电烤:220V、380v电炉的利用技巧;

  ③、气烤:若何选择气炉烤的设备,及气体的利用平安要求

  (2)烤盘和烤网该若何选择;

  (3)烤肉店的其它设备选用技巧。

  亮点3:你会玩“肉”吗?

  会“玩肉”利润高达65%以上

  不会“玩肉”利润只要40%

  若何选牛肉:

  肉色要深红、肉质较粗,嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性

  若何切牛肉:

  牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维堵截;不克不及顺着纤维组织切,不然不只没法入味,还嚼不烂。

  (1)进口牛肉是的定级尺度是什么?

  (2)草饲牛和谷饲牛肉质的区别;

  (3)选择牛的什么部位做烤肉口感更佳。

  亮点4: 若何批量预制肉

  1.食材的前期处置方式;

  2.批量预制食材的腌料下料挨次技巧;

  2.食材批量腌制时间和肉搅拌的次数要求。

  亮点5:若何保留烤肉

  1.若何保留烤肉的鲜度不变;

  2.第二天烤肉发卖口感怎样才不会发干、发柴;

  3.保留烤肉的温度技巧。

  韩式烤肉部门产物

  ▼雪花牛肋条

  ▼三色猪五花

  ▼坛香小排肉

  烤肉配套菜品

  一、石锅拌饭

  1.大米的优良选材,米饭的尺度化煮制流程;

  2.石锅拌饭酱汁的配比和保留方式;

  3.各类石锅拌饭的食材搭配。

  蔬菜和秘制酱料的搭配只要在石锅中才是满分!

  二、朝鲜冰脸

  有了冰脸汁!厨房小白也能分分钟做出正宗爽口冰脸!

  朝鲜冰脸进修内容:

  1.冰脸的煮、泡制和过水方式;

  2.冰脸汁配比、调制方式和保留技巧;

  3.冰脸的其它食材搭配方式。

  三、韩国米汁

  一款烤肉店“钻石级”饮品

  美女顾客桌桌必点的米汁,清甜解腻,相当爽口,毛利高达90%!

  韩国米汁进修内容:

  1.糯米的选择品种和泡制时间;

  2.糯米的蒸时间和温度控制技巧;

  3.米酒的发制时间和温度控制方式。

  ▼韩式炸酱面

  ▼芝士烤地瓜

  门店的运营和办理

  一、韩国烤肉店选址内容

  1. 店肆地段位置的分类和对比;

  2. 店面周边交通情况阐发;

  3. 周边餐厅合作敌手阐发;

  4.顾客消费能力阐发。

  二、韩式烤肉店营销内容

  1.领会营销的目标和避免营销误伤;

  2.若何设想节日营销;

  3.若何针对性倡议顾客的叫醒营销;

  4.若何设想会员营销。

  三、石锅拌饭外卖爆单技巧

  1.若何装修店肆,让顾客能进店;

  2.若何设想引流产物;

  3.外卖的勾当设想与技巧;

  4.顾客的评价若何答复。

  四、韩式烤肉店办事设想

  1.烤肉店个岗亭职责设想;

  2.烤肉烤制时间、温度的尺度设想;

  3.烤肉的操作规范流程设想;

  4.烤肉店与顾客互动的办事点设想。

  导师:苏文龙

  枣玛露韩式烤肉创始人

  枣玛露脊骨汤特地店创始人

  枣玛露门店餐餐列队

  苏教员旗下烤肉品牌——枣玛露

  沈阳韩式烤肉公共点评“2018必吃榜”餐厅!

  单店月停业额100万+!

  全国门店200家+,新石器以甘旨的菜品,亲民的价钱,快速的供餐,殷勤的礼遇和文雅的情况,为每一位热爱烤肉的顾客供给超值的消费体验。

  韩宫宴碳火烤肉

  专注于“生果嫩肉,炭火烤肉”的烤肉馆,韩宫宴与其它烤肉店分歧的是,他们所有的烤肉腌制的酱料都是水!果!原!料!做成的,纯天然果香;选用新颖的各类生果及各类蔬果、榨取浆汁调料牛肉,更添加了肉类的养分。

  杜哥·鱼虾跳

  运营面积120平方,餐位55个日停业额1.5至2万,月停业额45至60万

  调查亮点:装修、团队、菜品、运营模式。

  正宗的粤式粥店,夜宵时间也列队

  线上套餐设置深受顾客喜爱团购人数爆棚

  报到地址:江苏省无锡市新豪泰花圃酒店(长江北路新假日广场店)

  报到时间:2019年4月22日17点之前

  上课时间:23日、24日、25日(共3天,26日吃过早餐后返程)

  申明前往搜狐,查看更多

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